ENSALADA “ARCOIRIS “

(PARA DOS PORCIONES)

 TOFU

• 8 onzas de tofu "extra firme", prensado
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• sal y pimiento al gusto
• 1 -2 cucharada de aceite de coco o aguacate

MIXTO DE REMOLACHA

• 1 remolacha cocida (rostizada, horneada o hervida en agua, al dente) picada en cuadritos
• 2 tomates rojos maduros picados en cuadritos
• ½ cebolla roja picada en cuadritos
• ¼ taza cilantro fresco (o albahaca) picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• el jugo de 1 limon
• 1 cucharadita de miel, agave o jarabe de arce
• sal y pimiento fresca al gusto

SALAD

• 2 tazas de quinoa cocida
• 8 onzas de tofu a la plancha
• 2 huevos cocidos a la plancha o sartén
• 1 aguacate, rebanado
• 1 taza de mixto de remolacha
• 2 cucharadas de queso feta, burrata, o parmesano (opcional)
• 2 cucharadas de cilantro o albahaca fresca (sobre la ensalada, (opcional)

PREPARACION

QUINOA PREPARACION

Pueden encontrar la receta en mis posts anteriores.

TOFU PREPARACION

1. Envuelva el tofu en una toalla de papel o paño de cocina absorbente.
2. Prense el tofu entre dos piezas, con algo pesado encima, por ejemplo, un sartén de hierro fundido, la idea es extraer al máximo el liquido del tofu(por 10 minutos)
3. Retire el tofu prensado y córtelo en rebanadas medianas, luego colóquelo sobre un plato o superficie plana y sazone por cada lado con una pizca de sal, pimienta, harina para todo uso, y ajo en polvo.
4. Caliente un sartén grande. Agregue el aceite. Una vez caliente, agregue el tofu sazonado. Saltea el tofu durante 5-7 minutos o hasta que esté dorado en ambos lados.

Nota: Con este tofu pueden hacer variaciones, sazonándolo con especias o bañandolo con salsa (pesto, pomodoro, mole) dependiendo del plato al que quieran agregarlo.

MIXTO DE REMOLACHA PREPARACION

1. En un recipiente, mezcle todos los ingredientes del mixto de remolacha. Pruebe y ajuste los sabores segun su gusto por el sazón(más limon si le gusta mas citrico, o más dulce si lo requiere). Reserve.

ENSALADA PREPARACION

1. En un plato o bowl para ensalada, comenzar por agregar la quinoa, como base en el fondo.
2. Sobre la quinoa, coloque el huevo cocido, el mixto de remolacha, el tofu, aguacate, queso y el cilantro o albahaca picada, un toque de jugo de limon (opcional) y aceite de oliva (opcional). Y ya estas listo para disfrutar de tu Ensalada Arcoíris, pura nutricion y alegria en cada bite!
3. “Una ensalada al dia, te cambiará la vida”