LASAÑA DE BERENJENA

• 1 berenjena grande o (2) medianas
• sal marina
• 1 papa dulce (camote) hervido en agua y procesado en forma de puré (ver foto)
• 1 zanahoria (rebanada en rodajas de 1/4 de pulgada a lo largo) Puedes usar un cuchillo o la mandolina, con mucho cuidado)
• 1 plátano maduro (macho) hervido en agua y rebanado (ver foto)
• 2 frascos de 25 oz de salsa marinara con albahaca
• Queso vegano (ver receta a continuación) o queso mozzarella (si prefieres)
• 1 taza de queso parmesano vegano o normal 

BERENJENA (INGREDIENTES)

• 1 berenjena grande o (2) medianas (rebanada en rodajas de 1/4 de pulgada a lo largo) Puedes usar un cuchillo o la mandolina, con mucho cuidado)
• Sal marina (para cubrirla bien, hacerla sudar y que no quede amarga)
• 2 cucharadas de aceite de oliva, o aguacate

QUESO (INGREDIENTES)

• 2 ½ tazas de anacardos (cashews) crudos
• 1 cucharada de orégano fresco o en polvo (si prefieren, pueden usar perejil o albahaca en vez de orégano)
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de aceite de aguacate o de oliva
• 4-5 cucharadas de levadura nutricional
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• ¼ cucharadita de paprika ahumada
• 1/4 cucharadita de sal marina (o de preferencia)
• 1/4 - 3/4 taza de agua tibia

 (Queso Parmesano Vegano)

 PREPARACIÓN DEL QUESO:

1. Remoja los anacardos en agua toda la noche, o 1 hora en agua caliente. Luego escurre y transfiere a un procesador de alimento o a una licuadora de alta velocidad junto con el orégano, jugo de limón, aceite, levadura nutricional, ajo en polvo, paprika ahumada y sal marina y mezcle bien hasta obtener una pasta suelta.
2. Destapa el procesador de alimento o licuadora y comienza a agregar 1/4 de agua. Continúa mezclando, raspando los lados del procesador o licuadora con una espátula de cocina, según sea necesario. Luego, ve agregando poco a poco más agua ( hasta que se forme una pasta cremosa y espesa) Como la de la textura de un queso para untar. 
3. Agarra una cucharadita y pruebalo! Ajusta los sabores, más sal, ajo, orégano y limón, o más levadura nutricional si te gusta el sabor de queso fuerte. 

(Salsa Marinara)

PREPARACIÓN DE LA LASAÑA 

1. Precaliente el horno a 425 grados F (218 C). 

 AHORA VAMOS A PREPARAR LAS BERENJENAS!

1. Sazona las berenjenas por ambos lados generosamente con la sal marina ( cúbrelas con bastante sal, y no te preocupes, luego la removemos) 
2. Colócalas en un colador, preferiblemente dentro del lavaplatos (limpio) para ayudar a eliminar el exceso de agua y sabor amargo de las misma.
3. Espera 15 minutos, luego lava, escurre, y seca muy bien las rebanadas de berenjenas entre dos toallas absorbentes limpias. Coloca una tabla de cortar de madera grande, o una bandeja para hornear encima y coloque algo pesado dentro de la misma, para absorber el exceso de humedad. Espera 3-5 minutos, y retira.
4. Acomoda las rebanadas de berenjena de manera uniforme en el fondo de la bandeja para hornear, y rocía con un poco de aceite de aguacate (preferiblemente) o de oliva.
5. Llévalas al horno (precalentado a 425 grados F) durante 13-15 minutos. Retiralas del horno y reduce el calor del horno a 375 grados F (190 C). 
6. Y mientras esperas que el horno reduzca, preparamos el queso!
7. VER (arriba) la receta para el queso.
8. Recuerda que es importante ir cocinando, lavando y limpiando a la vez. Confia en mi, me agradecerás al final de la receta!

(Pure de Camote)

(Platano Maduro)

AHORA SI, VAMOS A PREPARAR LA LASAÑA COMPLETA!

1. Extiende una capa delgada de salsa marinara en el fondo de la bandeja hornear. 
2. Extiende uniformemente rebanadas de berenjena (ver foto).
3. Agrega una capa delgada de puré de papa dulce o camote. 
4. Coloca una capa de bolitas o cucharadas de queso vegano o capa de queso mozzarella si así lo prefieres, seguidamente de otra capa de salsa marinara, y otra de berenjena.
5. Luego agrega la capa de zanahoria y el plátano maduro. Nuevamente otra capa de queso.
6. Repite la capa de salsa marinara, (más berenjena si hay espacio) y marinara nuevamente.
7.  Y ahora completas espolvoreando la parte final con queso parmesano y cubres la lasaña completa con papel aluminio. (la última capa debe ser el queso parmesano)(opcional)
8. Hornea a 375 F (190 C) durante 30 minutos, luego retira el papel aluminio y hornea la lasaña durante 10-15 minutos más, o hasta que la salsa esté burbujeante y la capa superior esté ligeramente dorada.
9. Retira la lasaña del horno y déjala reposar durante 15 minutos. 
10. Estas listo? 3,2,1….. VAMOS! A cortarla con un cuchillo afilado o cuchillo de cortar pan.
11. Sírvela con queso parmesano vegano adicional, albahaca fresca (opcional) y pan baguette (al que puedes rebanar, cubrir con mantequilla y calentar en el horno mientras la lasagna espera esos 15 minutos antes de cortarla).
12. Si vas a reservar en el refrigerador el resto de la lasaña, puede durarte hasta 4 días, en un recipiente hermético.
13. Si decides congelarla, que sea en un recipiente hermético para congelador, te durara hasta un mes y para calentarla nuevamente, solo tienes que descongelarla ligeramente antes de hornear a 375 F (190 C) hasta que este caliente y lista para servir. (tambien puedes usar un sartén, con tapa y la calientas a fuego muy bajo hasta que este caliente)
14. Cuentame que otras recetas te gustaría ver. Y si conoces de alguien a quien le pueda gustar esta receta? Compártela! They’ll thank you for it! Y no olvides compartirla cuando la hagas en casa, #ShowMeWhatYouCooked #cheftatipolo