LASAÑA DE BERENJENA
Ya que en estos días tenemos más tiempo de lo normal,
debemos aprender a usarlo en cosas productivas,
que nos diviertan y nos llene un poquito el corazón.
Es por eso que les quiero compartir una deliciosa receta,
muy fácil de hacer, manos a la obra...
Es hora de ir a la cocina, encender el horno
y gritar juntos a pecho y pulmón, LASAÑAAAA...
Yo te acompañaré durante todo el proceso,
si me necesitas, estaré a tu lado.
Esta receta no solo llenará tu hogar de deliciosos aromas,
sino que además es divertida de hacer, nutritiva, económica
y tan rendidora que puede durarte hasta un mes en el congelador...
Sin más preámbulos y esperando consentir tu barriguita y corazón, te comparto la receta!

- 1 berenjena grande o (2) medianas
- sal marina
- 1 papa dulce (camote) hervido en agua y procesado en forma de puré (ver foto)
- 1 zanahoria (rebanada en rodajas de 1/4 de pulgada a lo largo) Puedes usar un cuchillo o la mandolina, con mucho cuidado)
- 1 plátano maduro (macho) hervido en agua y rebanado (ver foto)
- 2 frascos de 25 oz de salsa marinara con albahaca
- Queso vegano (ver receta a continuación) o queso mozzarella (si prefieres)
- 1 taza de queso parmesano vegano o normal
BERENJENA (INGREDIENTES)
- 1 berenjena grande o (2) medianas (rebanada en rodajas de 1/4 de pulgada a lo largo) Puedes usar un cuchillo o la mandolina, con mucho cuidado)
- Sal marina (para cubrirla bien, hacerla sudar y que no quede amarga)
- 2 cucharadas de aceite de oliva, o aguacate
QUESO (INGREDIENTES)
- 2 ½ tazas de anacardos (cashews) crudos
- 1 cucharada de orégano fresco o en polvo (si prefieren, pueden usar perejil o albahaca en vez de orégano)
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de aguacate o de oliva
- 4-5 cucharadas de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de paprika ahumada
- 1/4 cucharadita de sal marina (o de preferencia)
- 1/4 - 3/4 taza de agua tibia
(Queso Parmesano Vegano)
PREPARACIÓN DEL QUESO:
- Remoja los anacardos en agua toda la noche, o 1 hora en agua caliente. Luego escurre y transfiere a un procesador de alimento o a una licuadora de alta velocidad junto con el orégano, jugo de limón, aceite, levadura nutricional, ajo en polvo, paprika ahumada y sal marina y mezcle bien hasta obtener una pasta suelta.
- Destapa el procesador de alimento o licuadora y comienza a agregar 1/4 de agua. Continúa mezclando, raspando los lados del procesador o licuadora con una espátula de cocina, según sea necesario. Luego, ve agregando poco a poco más agua ( hasta que se forme una pasta cremosa y espesa) Como la de la textura de un queso para untar.
- Agarra una cucharadita y pruebalo! Ajusta los sabores, más sal, ajo, orégano y limón, o más levadura nutricional si te gusta el sabor de queso fuerte.
(Salsa Marinara)
PREPARACIÓN DE LA LASAÑA
- Precaliente el horno a 425 grados F (218 C).
AHORA VAMOS A PREPARAR LAS BERENJENAS!
- Sazona las berenjenas por ambos lados generosamente con la sal marina ( cúbrelas con bastante sal, y no te preocupes, luego la removemos)
- Colócalas en un colador, preferiblemente dentro del lavaplatos (limpio) para ayudar a eliminar el exceso de agua y sabor amargo de las misma.
- Espera 15 minutos, luego lava, escurre, y seca muy bien las rebanadas de berenjenas entre dos toallas absorbentes limpias. Coloca una tabla de cortar de madera grande, o una bandeja para hornear encima y coloque algo pesado dentro de la misma, para absorber el exceso de humedad. Espera 3-5 minutos, y retira.
- Acomoda las rebanadas de berenjena de manera uniforme en el fondo de la bandeja para hornear, y rocía con un poco de aceite de aguacate (preferiblemente) o de oliva.
- Llévalas al horno (precalentado a 425 grados F) durante 13-15 minutos. Retiralas del horno y reduce el calor del horno a 375 grados F (190 C).
- Y mientras esperas que el horno reduzca, preparamos el queso!
- VER (arriba) la receta para el queso.
- Recuerda que es importante ir cocinando, lavando y limpiando a la vez. Confia en mi, me agradecerás al final de la receta!
(Pure de Camote)
(Platano Maduro)
AHORA SI, VAMOS A PREPARAR LA LASAÑA COMPLETA!
- Extiende una capa delgada de salsa marinara en el fondo de la bandeja hornear.
- Extiende uniformemente rebanadas de berenjena (ver foto).
- Agrega una capa delgada de puré de papa dulce o camote.
- Coloca una capa de bolitas o cucharadas de queso vegano o capa de queso mozzarella si así lo prefieres, seguidamente de otra capa de salsa marinara, y otra de berenjena.
- Luego agrega la capa de zanahoria y el plátano maduro. Nuevamente otra capa de queso.
- Repite la capa de salsa marinara, (más berenjena si hay espacio) y marinara nuevamente.
- Y ahora completas espolvoreando la parte final con queso parmesano y cubres la lasaña completa con papel aluminio. (la última capa debe ser el queso parmesano)(opcional)
- Hornea a 375 F (190 C) durante 30 minutos, luego retira el papel aluminio y hornea la lasaña durante 10-15 minutos más, o hasta que la salsa esté burbujeante y la capa superior esté ligeramente dorada.
- Retira la lasaña del horno y déjala reposar durante 15 minutos.
- Estas listo? 3,2,1….. VAMOS! A cortarla con un cuchillo afilado o cuchillo de cortar pan.
- Sírvela con queso parmesano vegano adicional, albahaca fresca (opcional) y pan baguette (al que puedes rebanar, cubrir con mantequilla y calentar en el horno mientras la lasagna espera esos 15 minutos antes de cortarla).
- Si vas a reservar en el refrigerador el resto de la lasaña, puede durarte hasta 4 días, en un recipiente hermético.
- Si decides congelarla, que sea en un recipiente hermético para congelador, te durara hasta un mes y para calentarla nuevamente, solo tienes que descongelarla ligeramente antes de hornear a 375 F (190 C) hasta que este caliente y lista para servir. (tambien puedes usar un sartén, con tapa y la calientas a fuego muy bajo hasta que este caliente)
- Cuentame que otras recetas te gustaría ver. Y si conoces de alguien a quien le pueda gustar esta receta? Compártela! They’ll thank you for it! Y no olvides compartirla cuando la hagas en casa, #ShowMeWhatYouCooked #cheftatipolo