CHILE RELLENO
Si quieres saborear un platillo verdaderamente mexicano y veggielicioso, esta receta de RELLENO CHILENO es para ti.
A mi llegada a los Estados Unidos, esta fue una de las comidas Latinas que más disfruté; por alguna razón me recordaba tanto a la sazón de mi mamá y sentía que un poquito de ella estaba aquí conmigo, así que esta receta es muy muy especial para mí.
La mezcla de verduritas crujientes + frijoles y especias, combinada con «carne molida» jugosa = un picadillo que te hace agua la boca. Y para darle a este increíble platillo mexicano un pequeño boost, vamos a bañar los chiles en mi salsa de tomate favorita y coronar con mi aderezo cremoso de yogur y cilantro. ¿Ya estás babeando?
CHILE RELLENO
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 60 minutos
- Porciones: 4
Ingredientes
Relleno
- 2 cucharadas aceite de aguacate (o aceite de oliva)
- 1 cebolla blanca/amarilla picada
- 6 dientes de ajo picados
- ¼ de pasas (cualquiera)
- 1 manzana gala pequeña, cortada en dados
- ¼ de jalapeño, picado, sin semillas (opcional)
- 1 (28oz) bolsa de carne original, Alpha Food, crumble
- 1 ½ cucharadita: pimentón ahumado, comino, chile en polvo, pimienta cayena
- 1 hoja de laurel grande o 2 pequeñas
- Sal marina o sal kosher, al gusto
- 1 taza de agua
Chiles
- 6 chiles poblanos/anchos
- 1 taza de queso vegetal (o normal) rallado (cheddar, mozzarella, queso fresco, panela o cotija)
- 1 tamal de chick'n verde de Alpha Foods (o cualquiera de sus 4 deliciosos sabores a elegir)
- Relleno de carne desmenuzado
- 1 taza de aceite de aguacate
Salsa
- Tarro de 10 oz de pimiento asado o pimiento piquillo con ajo asado
- Lata de 28 oz de tomates enteros sin pelar (preferiblemente san marzano)
- ¼ c de tahini
- 3 cucharaditas de orégano seco o fresco
- 4 cucharaditas de azúcar de caña cruda
- Sal marina o sal kosher, al gusto
Masa
- 3 yemas de huevo, ligeramente batidas
- 6 claras de huevo
Para servir
- Queso: cheddar, mozzarella, fresco, panela, monterrey, rallado
- Ralladura de limón
- Epazote o cilantro fresco
- Cacahuates tostados, sin sal, triturados (opcional)
Instrucciones
Relleno
- Calienta el aceite a fuego medio en una sartén, agrega y cocina los ingredientes, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren, unos 7 minutos.
- Incorpora el agua, lleva a ebullición y sigue cocinando a fuego lento durante 7 minutos más.
- Apaga el fuego y tapa. Reserva. (El relleno se puede hacer hasta 3 días antes).
Salsa
- En una licuadora, agrega los ingredientes y mezcla muy bien.
- Transfiere a una sartén para freír.
- Reserva.
Chiles
- Asa los chiles en la estufa.
- Transfiere a un recipiente grande a prueba de calor o de hierro fundido. Tapa y deja que se cocinen al vapor hasta que se ablanden, de 10 a 15 minutos.
- Quita la piel ennegrecida de los chiles.
- Corta en un lado de cada chile y retira las semillas con una cuchara pequeña (conserva los tallos).
- Rellena los poblanos con lo que preparaste para relleno, empezando por el queso, luego el tamal, el crumble de carne y el queso de nuevo, doblando las costuras del poblano.
- Opcional: puedes colocar harina (de coco, de trigo o de almendras) en un plato, y pasar suavemente los chiles rellenos por la harina para cubrirlos, antes de freírlos.
Masa
- Poner las claras de huevo en un bol súper limpio.
- Con una batidora eléctrica, batir a punto de nieve.
- Poner las yemas en otro bol y batir hasta que estén espumosas.
- Incorporar las yemas a las claras y reservar. ¡Ya casi está!
Freír los chiles
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto (está listo cuando una gota de masa brinca en el aceite).
- Sumerge un chile por el tallo en la pasta de huevo, transfiérelo a la sartén y fríe hasta que esté dorado por todos lados, unos 2 -3 minutos por lado.
- Repite con el resto de los chiles.
- Transfiere los chiles fritos, a medida que se cocinan, a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear, y espolvorea con sal inmediatamente.
- Vuelve a calentar la salsa.
Para servir
- Agrega la salsa en el fondo del plato.
- Coloca 1 chile relleno encima.
- Pon más salsa encima.
- Espolvorea con queso, cilantro y nueces.
TATI TIPS
- Esta receta rinde aproximadamente (6) porciones o 3 hambrientos alfas.
- Este plato tradicional mexicano va muy bien con arroz mexicano, guacamole, ensalada, huevos rancheros, incluso con pan mexicano para hacerte un sándwich de chile relleno.
- A la hora de guardarlo, recomiendo refrigerarlo en un tupper, hasta 5 días. Sí, es apto para el congelador.
- Puedes hacer tortitas de chiles rellenos utilizando un procesador de alimentos, añadiendo un ingrediente aglutinante y luego horneándolo. ¡Voilà! Has llevado tus chiles rellenos al siguiente nivel.
¡Déjanos saber si preparas esta receta! Etiquetanos #ChefTatiPolo @ChefTatiPolo para ver tus fabulosas creaciones. No te olvides de compartir esta receta con tus seres queridos, ¡TE LO AGRADECERÁN! XOXO.
