CRISPY MEXICAN
ENAMÓRATE desde el primer bocado con estas CRISPY MEXICAN ENCHI-LOVE-AS
¿Listos para disfrutar un delicioso platillo de verano preparado con productos super fresh?
La receta de hoy está hecha con Tortillas de Harina Guerrero, rellenas de Aguacates Hass Jumbo, crujientes, bañadas en una salsa casera de frijoles negros y acompañadas de un pico de gallo de mango hecho con Tomates Roma y Cilantro fresco. ¡Estas enchiladas son perfectas! Un platillo que te enamorará ¡desde el primer bocado!
ENCHI-LOVE-AS MEXICANAS CRUJIENTES
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 60 minutos
- Porciones: 4
Ingredientes
Salsa de frijol negro
- 4 tazas frijoles negros cocidos
- 2 dientes de ajo
- 1 chile chipotle adobado
- ½ cdta comino en polvo
- ¾ cdta paprika
- 1 cdta orégano en polvo
- 1 cdta sal kosher, o sal al gust
- 1 ½ - 2 tazas caldo de vegetales
Arroz de coliflor
- 1 coliflor pequeña
- 1 cda aceite de oliva o de coco
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cebolla amarilla, picada
- 1 hoja de laurel
- 1 cda jugo de limón verde
Aguacate crujiente
- 1 taza semillas de girasol sin sal y tostadas, sin cáscara
- 2 tazas avena
- 1 cda azúcar
- 1 ½ cdtas sal kosher, o sal al gusto
- 1 aguacate jumbo
- cdas aceite de aguacate o de oliva
Crema agria de jalapeño
- 1 taza yogurt griego, sin endulzar
- 1 cdta sal kosher, o sal al gusto
- 1 chile jalapeño grande, sin semillas y picado
- Ralladura de un limón verde
- 1 cda jugo de limón verde
- 1 cdta miel de abeja
- 1 taza nuez de la India, remojadas en agua caliente durante 45 minutos
Pico de gallo
- 1 ½ tazas mango, en cubos pequeños
- ½ taza tomate, en cubos pequeños
- ¼ cebolla morada, finamente picada
- 1 ½ cdas jugo de limón verde
- 1 cdta miel de agave o de abeja
- 1 cda chile serrano, finamente picado (con o sin semillas)
Enchiladas
- 4 Tortillas De Harina Guerrero “Riquísimas”
Instrucciones
Salsa de frijol negro
- Combina todos los ingredientes en una licuadora. Primero, agrega 1 ½ tazas de caldo y licúa. Estás buscando una consistencia cremosa y sin grumos, si queda muy espesa, agrega la otra ½ taza de caldo.
- Reserva.
Arroz de coliflor
- Corta la coliflor en pedazos grandes.
- Rállala en los agujeros más grandes de un rallador para obtener el “arroz”, también puedes usar un procesador de alimentos.
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén translúcidos y doraditos.
- Agrega el coliflor al sartén junto con la hoja de laurel y cocina durante 7-10 minutos.
- Una vez cocinado, agrega el jugo de limón.
Aguacate crujiente
- Precalienta el horno a 300°F.
- En un procesador de alimentos combina las semillas de girasol, la avena, el azúcar y la sal, procesa hasta que quede como pan molido, estamos buscando que queden algunos pedazos grandes (como del tamaño de un chícharo), así que intenta no procesar de más.
- Transfiere la mezcla de harina a un plato grande, plano.
- Agrega el aceite en un bowl y reserva.
- Corta el aguacate por la mitad a lo largo y retira la semilla.
- Corta cada mitad a la mitad y quita la cáscara cuidadosamente.
- Pasa una rebanada de aguacate por el aceite, escurre un poco, y luego pasa por la mezcla de harina. Asegúrate de que quede bien cubierto.
- Repite el proceso con las rebanadas restantes.
- Pon el aguacate empanizado en una rejilla sobre una bandeja para hornear.
- Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.
Crema agria de jalapeño
- Combina todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que quede una consistencia cremosa y sin grumos.
- Reserva.
Pico de gallo
- Combina todos los ingredientes en un bowl y revuelve para integrar.
- Reserva.
Enchiladas
- Calienta la salsa de frijol negro en una olla, tapada, a fuego bajo y sin dejar que hierva. Si se hace muy espesa agrega agua y mezcla bien.
- Calienta aceite de oliva, coco o aguacate en un sartén a fuego medio-alto, y una por una, calienta las tortillas.
- Rellenalas con el arroz de coliflor, el aguacate, y queso Mexicano para armar las enchiladas.
- Colócalas en un recipiente o plato.
- Baña las enchiladas con la salsa de frijol negro y la crema agria de jalapeño.
- Decora con cilantro fresco, el pico de gallo, ¡y disfruta!
TATI TIPS
- Esta receta rinde 4 enchiladas.
- Todos los elementos (excepto el aguacate) pueden guardarse en un contenedor hermético en el refrigerador. La salsa de frijol, el arroz de coliflor y la crema agria de jalapeño duran de 4-5 días, y el pico de gallo de 3-4 días.
- El arroz de coliflor es una receta básica que puedes usar para sustituir el arroz en cualquier platillo, como arroz frito, burrito bowls o como acompañamiento.
- Puedes usar la crema agria de jalapeño y el pico de gallo para realzar tus platillos, úsalo en tacos, chips, sandwiches y ensaladas, o sirve como dips.
Si preparas esta receta: guárdala y etiquetame #ChefTatiPolo @cheftatipolo para ver tus fabulosas creaciones! Compárteme qué otras recetas te gustaría ver, y no te olvides de compartir esta receta con tus seres queridos, ¡TE LO AGRADECERÁN!
XOXO.
